Phở bò

Niesamowicie zdrowy, aromatyczny, wołowo (phở bò) lub kurczakowo (phò gà) - korzenny wietnamski wywar, serwowany z fantastycznymi, chrupiącymi dodatkami, które nie są gotowane, lecz jedynie sparzone we wrzącej zupie.
Nr 1 wśród naszych ulubionych zup.

Składniki na wywar:

ok. 650g krowiego ogona  - wrzucamy do sporego garnka (u nas 5L),

zalewamy wodą, zagotowujemy, po czym zbieramy szumowiny...

 
i dodajemy:

zawinięte w gazę przyprawy (8 gwiazdek anyżu, kilkanaście goździków, 2 łyżki nasion fenkułu, 2 laski kory cynamonu, 1 łyżkę nasion kolendry, kilka szt. kardamonu, kilka ziaren pieprzu)

kilka łodyg trawy cytrynowej 
2 -3 spore, obrane cebule 
spory kawałek świeżego imbiru
łodygi kolendry
2 czerwone chili
1 zielone chili
w porywach 1 fenkuła (to już nasz wymysł ;))
ok. 6 łyżek sosu rybnego
2 łyżki cukru trzcinowego muscovado
1 płaską łyżeczkę soli (ew. później więcej wg uznania) 
 

Całość gotujemy na wolnym ogniu, aż do uzyskania esencjonalnego wywaru. Na koniec wyławiamy kawałki ogona i oddzielamy mięso od kości. Bulion zaś przecedzamy do nowego garnka.

Dodatki do podania:

oddzielone od kości mięso z ogona

trochę chudej wystekowanej wołowiny (normalnie kroi się ją na cieniutkie paseczki i surową zalewa gorącym bulionem, jednakże my przez wzgląd na stan błogosławiony ugotowaliśmy ją w bulionie ;))

makaron ryżowy
groszek cukrowy lub śnieżny
kiełki fasoli mung
świeża kolendra (mile widziane również mięta i tajska bazylia)
dymka
posiekane chili
limonka

Dodatki nakładamy do miski i zalewamy wrzącym wywarem, smacznego!

Chłodnik doczekał się realizacji :)

Nie jesteśmy tylko pewni, czy przysługuje mu miano litewskiego, bowiem nie ma w nim bulionu ani szyjek rakowych ;) Za to jest ewidentnie botwinkowy i świetnie smakuje z jajkiem :)
 

Składniki:

duży pęczek botwinki (wraz ze sporymi buraczkami)
pęczek koperku
pęczek dymki
pęczek rzodkiewek
zielony ogórek
kilka wyciśniętych ząbków czosnku
400g kefiru
400g zsiadłego mleka
200g jogurtu naturalnego
sól
pieprz
sok z cytryny
Parę jajek na twardo

Całą botwinkę oczyszczamy i drobno kroimy. Do garnka z ok. 1/2l wody wrzucamy najpierw same buraki (gotują się najdłużej). Następnie dokładamy łodygi oraz liście. Po chwili doprawiamy sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem i pozostawiamy do ostygnięcia.
Pozostałe warzywa kroimy i wraz z czosnkiem, kefirem, zsiadłym mlekiem oraz jogurtem dorzucamy do ugotowanej botwinki. Całość dokładnie mieszamy i wkładamy na kilka godzin do lodówki. Podajemy z jajkiem na twardo.