Spaghetti alla trapanese

Szybkie i oryginalne, a niestety mało znane...
Sami żałujemy, że odkryliśmy je dopiero teraz, bowiem migdały, bazylia, pecorino i pomidorki świetnie ze sobą grają!
  Przepis z Włoskiej wyprawy Jamiego, a bardziej źródłowo z miasta Trapani :)

Składniki:

150g migdałów (blanszowanych i podprażonych na suchej patelni)
3 ząbki czosnku
pęczek świeżej bazylii
sól morska i świeżo utłuczony czarny pieprz
150g drobno startego pecorino lub parmezanu
oliwa z pierwszego tłoczenia
500g dojrzałych pomidorków koktajlowych (przekrojonych na pół)

Wykonanie:

Wszystkie składniki prócz pomidorków (bowiem dodajemy je dopiero na końcu) wrzucamy do malaksera i przerabiamy na pesto. Całość mieszamy z makaronem spaghetti ;)

Spaghetti z sosem pomidorowo-warzywnym i klopsikami wołowymi :)

Ilekroć słyszymy że ktoś jadł "spaghetti" mamy dylemat, czy dopytywać jakie, bowiem w większości przypadków i tak oznacza to po prostu makaron spaghetti z szeroko pojętym sosem pomidorowym... I nic to, że istnieje wiele różnych możliwości, jak chociażby napoli, bolognese (które w oryginale serwuje się z tagliatelle), putanesca, carbonara, pesto itd. Nie to żebyśmy byli jakimiś strasznymi ortodoksami, ale zawsze nas takie podejście dziwi (podobnie jak przelewanie makaronu zimną wodą) - tak się tylko wyżalić chcieliśmy... ;)

Poniżej nasze przedwczorajsze "spaghetti" - z klopsikami jak na amerykańskich filmach, o! ;)

Składniki na meatballsy:
mielona wołowina
kilka ząbków czosnku
świeżo utłuczony pieprz
sól

Składniki na sos pomidorowo-warzywny (dla ok. 4-5 osób):
kilka średnich cebul (drobno pokrojonych)
ze 2 marchewki (startej na grubych oczkach)
parę łodyg selera naciowego
3 puszki pomidorów pelati
dobrej jakości koncentrat pomidorowy
czosnek, chili, oregano, sól i pieprz
oliwa

przydatny będzie też parmezan i jakieś świeże zielsko do posypania (np. natka, oregano, tymianek, bazylia) - my akurat nie mieliśmy :(

Wykonanie:

Mięso mieszamy z czosnkiem, pieprzem i solą, a następnie formujemy z niego małe kuleczki.
Cebulę wraz z marchwią i selerem naciowym podsmażamy lekko na oliwie.
Na osobnej, dużej patelni smażymy klopsiki, a kiedy się zrumienią dodajemy pomidory, koncentrat oraz podsmażone warzywa i doprawiamy wg uznania.
Całość gotujemy aż sos odpowiednio się zagęści (co i raz delikatnie mieszając).

Serwujemy np. ze spaghetti ;) Oczywiście zgodnie z regułami sztuki przed podaniem mieszamy makaron z sosem (tak, trafia nas też gdy widzimy smętną kupkę makaronu z porcją sosu jedynie na wierzchu) ;) 

Pzdr! :)

Curry: kurczak Vindaloo

 Dla odmiany po łagodnej Kormie prezentujemy wybitnie ostre Vindaloo - danie, którym namiętnie zajadał się Dave Lister na pokładzie Czerwonego Karła ;) 

Nazwa tego curry oznacza "ocet i czosnek" i jest ono połączeniem kuchni europejskiej z indyjską - przepis przywieźli bowiem do Goa portugalscy osadnicy, a na przestrzeni lat zmodyfikowano go zgodnie tradycyjną kuchnią regionu, dodając ogromną ilość chili oraz przypraw.

Poniższy przepis również zaczerpnęliśmy z książki Jamiego Olivera "Każdy może gotować" :)

Składniki na sos Vindaloo:
3 ząbki czosnku
kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
4 suszone czerwone papryczki chili
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1/2 łyżeczki soli morskiej
3 łyżki oleju arachidowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 świeże czerwone papryczki chili
pęczek świeżej kolendry
przyprawy do uprażenia: 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu, 4 goździki, 2 łyżeczki nasion kolendry, 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, 1 łyżeczka nasion kozieradki

Czosnek oraz imbir obieramy i siekamy. Pieprz, goździki, kolendrę, koper oraz kozieradkę podprażamy na średnim ogniu (parę minut, aby wydobyć aromat), a następnie ucieramy na proszek. Potem wraz z resztą składników mielimy na gładką masę.


Pozostałe składniki na Vindaloo:

3 średnie cebule (pokrojone w cienkie plasterki)
4 ząbki czosnku
2 świeże papryczki chili i kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
pęczek świeżej kolendry
2 puszki pomidorów
olej arachidowy lub roślinny
kawałek masła
ok. 800g piersi kurczaka
6 łyżek octu balsamicznego
1 łyżka miodu

Wykonanie:

Czosnek, imbir, chili oraz kolendrę drobno siekamy, a następnie wraz z cebulą wrzucamy na rozgrzaną patelnię z olejem i masłem. Smażymy 10min., aż całość zmięknie i nabierze złocistego złocistego odcienia. Dodajemy mięso i sos Vindaloo. Dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki pokryły się sosem. Dodajemy pomidory, ocet balsamiczny, miód i ok. 400ml wody, tak aby przykryła wszystkie składniki i znów mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie dusimy na małym ogniu pod przykryciem aż mięso zmięknie (regularnie sprawdzamy, aby nie przywarło do patelni).

Nasze Vindaloo zjedliśmy z ugotowanym na sypko ryżem basmati z dodatkiem świeżej kolendry i limonki oraz (obowiązkowo) dużą ilością jogurtu naturalnego ;)

Lekka sałatka z puszkowanej kukurydzy ;)

Otóż zdarza nam się czasem korzystać z niektórych warzyw (a dokładniej: ciecierzycy, drobnej białej fasolki oraz tytułowej kukurydzy) w formie puszkowanej i w sumie w tych przypadkach nie możemy im nic zarzucić, bowiem zarówno formę jak i jakieś tam wartości jeszcze zachowują ;)

Jest to z naszej strony w dużej mierze kwestia wygodnictwa, gdyż nie zawsze chce nam się namaczać i gotować warzywa strączkowe, zaś kukurydzę poza sezonem dość ciężko jest dorwać w innej formie. 

I choć osobiście jakoś nie możemy przekonać się do ciężkich, majonezowych sałatek z jej udziałem (np. w różnych konfiguracjach z tuńczykiem itd), to w połączeniu z innymi warzywami (jak poniżej) bardzo nam smakuje :)

Składniki (proporcje wg uznania):

brokuły
dobrej jakości puszkowana kukurydza (bez dodatku cukru)
młody seler naciowy
pomidorki cherry
natka pietruszki
oliwa EV

Wykonanie:

Brokuły wrzucamy na wrzątek i krótko gotujemy, a następnie studzimy. Natkę drobno siekamy. Kukurydzę dokładnie osączamy, zaś seler i pomidory kroimy. Tak przygotowane warzywa mieszamy, doprawiając oliwą. Smacznego! ;)

Penne z chorizo, pomidorami i papryką

Uwielbiamy chorizo. 

Za wyrazisty smak, kolor oraz mnogość form i zastosowań :)

Ta wspaniała hiszpańska kiełbasa wytwarzana jest z tłustej wieprzowiny, a za sprawą suszonej papryki ma piękną czerwoną barwę i charakterystyczny aromat. W zależności od proporcji papryki słodkiej i chili może być łagodna lub piekielnie ostra. Niekiedy wzbogaca się ją też kminem rzymskim, oregano i czosnkiem.

I fantastycznie sprawdza się w przeróżnych daniach: od sałatek, kanapek i jajecznicy przez potrawki i zupy, aż po pizzę i makarony... np. takie jak nasz dzisiejszy:

Składniki:

oliwa
1 duża czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
2 spore cebule - czerwona i biała (posiekane)
500g pomidorków cherry
ok. 125g pikantnej kiełbasy chorizo
kilka wyciśniętych ząbków czosnku
pęczek natki pietruszki
pieprz
świeże oregano
makaron penne

Wykonanie:

Pokrojone w półplasterki chorizo smażymy aż się zrumieni (bez dodatku tłuszczu, gdyż samo w sobie ma go sporo). Następnie na niewielkiej ilości oliwy podsmażamy kolejno paprykę i cebulę. To samo robimy z pokrojonymi na ćwiartki pomidorami wraz z czosnkiem. Gdy zaczną się rozpadać dodajemy do nich pieprz, kiełbasę, paprykę i cebulę oraz posiekaną natkę. Całość mieszamy z ugotowanym al dente makaronem. Przed podaniem posypujemy oregano.

Smacznego!

Bruschetta w trzech odsłonach

Za tę smakowitą przekąskę jesteśmy Włochom wielce wdzięczni ;) Jest bowiem szybka i pyszna w swej prostocie. I choć najbardziej znaną jej wersją jest ta pomidorami, to tak naprawdę chrupiące grzanki można obłożyć również różnymi innymi dodatkami. Ostatnio przygotowaliśmy 3 kombinacje:

...z żółtą cukinią i tymiankiem...

...z pomidorami, cebulą i bazylią...

...z zieloną papryką i oregano...

Składniki:

pieczywo (optymalny byłby wiejski chleb na zakwasie)
czosnek
oliwa extra vergine
sól morska
świeżo utłuczony pieprz
mozarella

cukinia
pomidory i cebula
papryka

bazylia
tymianek
oregano

Wykonanie:

Warzywa kroimy na małe kawałki i krótko smażmy na teflonowej patelni.
Kromki pieczywa podpiekamy przez ok. 10 min w piekarniku nagrzanym do 200°C (przy małej ilości można też użyć patelni grillowej lub tostera), po czym nacieramy czosnkiem, skrapiamy oliwą i lekko solimy. Na wierzch nakładamy podsmażone warzywa i posypujemy je mozarellą, pieprzem oraz ziołami.

Smacznego!

Bakłażanowe Tepsi

Tytułowe Tepsi to tradycyjna iracka potrawka, w skład której wchodzą: bakłażany, pomidory, cebula i mięso (wołowina lub baranina). Słodycz i miękkość bakłażanów przenika się tu z aromatem przysmażonej skórki pomidorowej i czosnku, a dodatek mięsa sprawia, że danie jest dość konkretne :)

Bakłażany w tej potrawie obowiązkowo muszą być smażone, bowiem pieczone lub grillowane znacznie odbiegałyby od oryginału, zarówno smakiem jak i konsystencją...

Składniki:

oliwa
sól
3 średnie bakłażany
5 średnich cebul
ok. 1-1,5kg małych pomidorów
ok. 700g wołowiny (lub jagnięciny)
2-3 szklanki przecieru pomidorowego
kilka wyciśniętych ząbków czosnku
pieprz
chili

Dodatki:

ryż basmati
jogurt naturalny
świeża kolendra


Wykonanie:

Bakłażany kroimy w plastry (grubości ok. 1cm), solimy, odstawiamy na ok. 15 min i odciskamy, po czym smażymy partiami na rozgrzanej oliwie.
Cebulę kroimy w grube krążki i szklimy.
Pomidory nacinamy i smażymy aż skórki zaczną się brązowić.
Wołowinę kroimy na małe kawałki i podsmażamy, pod koniec podlewając przecierem i doprawiając pieprzem, chili oraz czosnkiem.
Następnie do mięsa dokładamy przygotowane wcześniej warzywa, przykrywamy i trzymamy jeszcze chwilę na ogniu (małym), aby całość się przegryzła.

Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem basmati, paroma łyżkami jogurtu naturalnego i świeżą kolendrą.

Smacznego!

Balsamiczne pomidorki bez EHEC ;)

Z obawy przed szalejącą po Europie bakterią pomidory spożywamy chwilowo tylko po obróbce termicznej - ot tak, profilaktycznie... ;) 

Poniżej pieczone pomidorki z czosnkiem, octem balsamicznym, oliwkami i oregano:

 

Składniki:

parę kiści pomidorków cherry
pół główki czosnku (część wyciśnięta, część w ząbkach)
sól
świeżo utłuczony pieprz
oliwa
ocet balsamiczny
garść czarnych oliwek
świeże oregano

Wykonanie:

Pomidorki wraz z czosnkiem [opcjonalnie można dorzucić też parę papryczek chili] wkładamy do żaroodpornego naczynia, posypujemy solą oraz pieprzem, a następnie solidnie skrapiamy octem balsamicznym i oliwą. Pieczemy w ok. 200°C :)
Po wyjęciu z piekarnika dorzucamy oliwki i posypujemy świeżym oregano.
Polecamy np. w połączeniu z pieczonymi młodymi ziemniakami...
Smacznego! :)

Quinoa

...czyli bardzo wartościowa komosa ryżowa :) Nie jest tu jeszcze zbyt popularna, a szkoda, ponieważ zawiera sporo białka, nienasycone kwasy tłuszczowe oraz cynk, potas, magnez i żelazo. Ponadto jest produktem bezglutenowym. Wg nas w smaku przypomina coś pomiędzy amarantusem, prosem i kaszą jęczmienną. Dziś prezentujemy pyszną wersję z kiełkami, czosnkiem, pomidorami i oliwkami:

Składniki:

quinoa
pomidorki
cebula
natka
czarne oliwki
oliwa
mieszanka kiełków: ciecierzycy, soczewicy i fasoli mung
czosnek
pieprz

Wykonanie:

Nasiona quinoa kilkakrotnie płuczemy w zimnej wodzie, a następnie gotujemy (ok. 15min w osolonej wodzie lub na sypko - podobnie jak ryż). Studzimy.
Kiełki podsmażamy przez kilka minut na rozgrzanej oliwie, pod sam koniec dodając wyciśnięty czosnek.
Pomidorki, cebulę oraz natkę kroimy i wraz z oliwkami oraz kiełkami dodajemy do ugotowanej komosy. Całość delikatnie mieszamy, doprawiając pieprzem. Smacznego!

Sałatka groszkowo-pomidorowa z piniolami i tymiankiem

 Dziś naszło nas na słodki groszek, dojrzałe pomidory i chrupiące orzeszki pinii... 

a wszystko to w słonecznej sałatce :)

Skład:

zblanszowany i wystudzony zielony groszek (obecnie z mrożonki)
pomidory
zmiażdżony czosnek
pieprz
oliwa
orzeszki pinii (podprażone na suchej patelni)
świeży tymianek

Prosta, wiosenna sałatka z małosolnymi

...idealna ze szklanką zimnej maślanki :)

Składniki:

ogórki małosolne
cykoria
pomidor
zielona papryka
koperek
pieprz

Spaghetti prawie alla Norma :)

Prawie, ponieważ w oryginalnej wersji tego sycylijskiego dania powinny znaleźć się bazylia oraz solona ricotta... Nam natomiast bardziej pasuje świeży tymianek oraz dojrzewający ser kozi ;) 

Składniki:
(na 4 osoby)

oliwa
3 średnie bakłażany
1 średnia cebula
2 papryczki chili
kilka ząbków czosnku
3 puszki pomidorów pelati
dobrej jakości koncentrat pomidorowy
pieprz
świeży tymianek
ser kozi
makaron z pszenicy durum

Wykonanie:

Bakłażany kroimy w plastry (grubości ok. 1cm), solimy, odstawiamy na 15 min i odciskamy. Wobec obecnych, łagodnych odmian ma to na celu nie tyle usunięcie ewentualnej goryczy, co zmiękczenie struktury. Następnie smażymy bakłażany na rozgrzanej oliwie.

W międzyczasie przygotowujemy sos:
Na osobnej patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy na niej cebulę. Dorzucamy posiekany czosnek oraz papryczki chili. Po chwili wlewamy pomidory raz koncentrat i czekamy aż sos się zagęści. Pod koniec doprawiamy tymiankiem i świeżo utłuczonym pieprzem.

Sos mieszamy z usmażonymi bakłażanami oraz ugotowanym al dente makaronem. Przed podaniem posypujemy pokruszonym kozim serem i tymiankiem. Smacznego!

Prosta potrawka pomidorowa z chorizo i ciecierzycą

Pikantna i treściwa... W sam raz na chłodne, deszczowe popołudnie... jak np. to dzisiejsze ;)

Składniki:

oliwa
pęto ostrej kiełbasy chorizo (225g)
parę ząbków czosnku
2 puszki pomidorów pelati
sól
świeżo utłuczony pieprz
chili
kmin rzymski
1 puszka ciecierzycy (osączona i przepłukana zimną wodą)
natka pietruszki

Wykonanie:

Chorizo obieramy i kroimy w niezbyt cienkie plastry. Na patelni rozgrzewamy trochę oliwy, a następnie wrzucamy kiełbasę i smażymy aż się zarumieni. Następnie dodajemy drobno posiekany czosnek, a po chwili wlewamy pomidory. Doprawiamy (solą, pieprzem, chili oraz kminem rzymskim - ilość przypraw wg uznania), zmniejszamy ogień i pozwalamy potrawie pyrkać aż nieco zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodajemy ciecierzycę. Serwujemy posypane siekaną natką.

Kasza jaglana

 Bardzo wartościowa, a do tego pyszna... 

Proponujemy wersję na sypko, z warzywami:

Proporcje:

1 szklanka kaszy jaglanej
4 łyżki oleju rzepakowego
1/4 łyżeczki soli
opcjonalnie 1 cebula pokrojona w grube krążki

Wykonanie:

Kaszę kilkakrotnie płuczemy w zimnej wodzie, a następnie moczymy przez 15min i odcedzamy. W garnku z grubszym dnem rozgrzewamy olej z solą, wrzucamy kaszę i prażymy (na dużym ogniu), cały czas mieszając (aby nie przypalić). Po chwili zalewamy przygotowanym wcześniej wrzątkiem (tyle, aby wody było na równi z powierzchnią kaszy) i dalej mieszając, odparowujemy (całkiem). Następnie zmniejszamy moc grzania niemal do minimum, ew. wrzucamy na wierzch cebulę i przykrywamy - po ok. 10-15min kasza powinna być gotowa.

Tak przygotowaną kaszę doprawiamy sokiem z limonki oraz pieprzem, a następnie mieszamy z posiekaną natką, czerwoną cebulą, zielonym ogórkiem i pomidorkami.
Smacznego!

Pizza w dwóch wersjach

...z anchois i cebulą

...z suszonymi pomidorami i oliwkami taggiasche

Bazę stanowi rewelacyjne ciasto z przepisu Jamiego Olivera (chrupkie z zewnątrz i pulchne w środku), dobrej jakości koncentrat pomidorowy, czosnek, suszony tymianek i mozarella.

Ciasto na podstawie przepisu z książki "Jamie's Italy":

Składniki

400g białej mąki chlebowej

100g drobno mielonej mąki z semoliny
1 saszetka drożdży suszonych (7g)
1/2 płaskiej łyżki drobnoziarnistej soli morskiej
1/2 łyżki cukru pudru
ok. 325ml letniej wody

Wykonanie

Przesianą mąkę mieszamy z solą. Drożdże i cukier rozpuszczamy w letniej wodzie i odstawiamy na 5 min., a następnie wlewamy do mąki. Mieszamy za pomocą widelca, a gdy ciasto stanie się zbyt gęste, wyrabiamy ręcznie (przez ok. 10 min. - aż będzie gładkie, sprężyste i miękkie).

Następnie oprószamy je z wierzchu mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 min., żeby odpoczęło w temperaturze pokojowej. Kiedy ciasto wyrośnie dzielimy je na tyle części, ile ma być pizz (z podanej ilości możemy uzyskać 3 mniejsze spody lub 1 duży).

Najlepiej rozwałkować spody 15 do 30 min. przed rozpoczęciem pieczenia. Oprószamy stolnicę mąką. a następnie wałkujemy ciasto na grubość ok. 0,5cm. Kładziemy rozwałkowany spód pizzy na posmarowanej oliwą i posypanej mąką blasze.

Piekarnik rozgrzewamy do jak najwyższej temperatury, np. 250°C.

Rozkładamy na spodzie dowolne składniki (kolejność: sos, ser, dodatki) i wrzucamy do pieca na ok. 7-10 min. Ciasto powinno być rumiane i chrupkie.

Grillowanie czas zacząć ;)

Grillowany shish kebab wołowy (skład: mielona wołowina, pieprz, chili, nasiona kolendry, kmin rzymski, natka, sól - ilość przypraw wg uznania) oraz lekka sałatka (skład: pomidorki, natka, czerwona i biała cebula, zielony ogórek, czarne oliwki, pieprz, oliwa)