Casarecce al pangrattato

"Pangrattato stanowi mieszaninę chrupkich okruszków chleba, czosnku i ziół, która przyjemnie skrzypi w ustach. Potrawa ta może się wydawać nietypowym sposobem na podawanie makaronu, ponieważ jest chrupiąca i ma intensywny smak, a przy tym nie ma gładkiej konsystencji (...). *

Otóż nas powyższa propozycja również zdziwiła (No bo jak to makaron z czerstwym chlebem i do tego jeszcze cytryna? ;)), ale zrumienione okruszki chleba przesiąknięte anchois, czosnkiem, chili i tymiankiem okazały się fantastycznym nośnikiem smaku, a sok cytrynowy świetnie całość podkreślił - zdecydowanie polecamy! :)

Składniki:

500g krótkiego makaronu (u nas casarecce)

4 kromki czerstwego chleba (rozdrobnione malakserem)
3 ząbki czosnku (pokrojone w cienkie plasterki)
1 świeża czerwona papryczka chili (posiekana)
świeże listki tymianku (z 4 gałązek)
8 filecików anchois w oleju + 2 łyżki tegoż do smażenia
oliwa

1 cytryna
świeży tymianek

Wykonanie:

Makaron gotujemy wg instrukcji na opakowaniu, a w połowie czasu przygotowania stawiamy na ogniu dużą patelnię i wlewamy na nią mniej więcej 2 łyżki oleju spod anchois oraz trochę oliwy. Czekamy aż się rozgrzeje i wrzucamy okruchy chleba. Następnie dodajemy czosnek, chili, listki tymianku, fileciki anchois i smażymy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż okruszki uzyskają złotobrązowy kolor. Wrzucamy ugotowany makaron oraz dodatkową garść świeżego tymianku i dokładnie mieszamy doprawiając sokiem z cytryny (wyciskamy np. pół lub całą - wg uznania). Smacznego!

* przepis zaczerpnęliśmy z książki Jamiego Olivera Każdy może gotować ;)

Bruschetta w trzech odsłonach

Za tę smakowitą przekąskę jesteśmy Włochom wielce wdzięczni ;) Jest bowiem szybka i pyszna w swej prostocie. I choć najbardziej znaną jej wersją jest ta pomidorami, to tak naprawdę chrupiące grzanki można obłożyć również różnymi innymi dodatkami. Ostatnio przygotowaliśmy 3 kombinacje:

...z żółtą cukinią i tymiankiem...

...z pomidorami, cebulą i bazylią...

...z zieloną papryką i oregano...

Składniki:

pieczywo (optymalny byłby wiejski chleb na zakwasie)
czosnek
oliwa extra vergine
sól morska
świeżo utłuczony pieprz
mozarella

cukinia
pomidory i cebula
papryka

bazylia
tymianek
oregano

Wykonanie:

Warzywa kroimy na małe kawałki i krótko smażmy na teflonowej patelni.
Kromki pieczywa podpiekamy przez ok. 10 min w piekarniku nagrzanym do 200°C (przy małej ilości można też użyć patelni grillowej lub tostera), po czym nacieramy czosnkiem, skrapiamy oliwą i lekko solimy. Na wierzch nakładamy podsmażone warzywa i posypujemy je mozarellą, pieprzem oraz ziołami.

Smacznego!

Sałatka z fasolki szparagowej, młodych ziemniaków i fety

Mimo iż w skali roku znacznie częściej sięgamy po ryż, kasze oraz makarony, to obecnie dość często delektujemy się delikatnymi młodymi ziemniakami. Wczoraj dorzuciliśmy do nich pierwszą w tym roku żółtą fasolkę oraz resztkę fety, która spoglądała na nas z lodówki - mała, opuszczona i bezbronna... ;) Ponadto świetnie wkomponował się też tymianek, a właściwie bardziej kwiaty tymianku, bowiem egzemplarz który mamy na tarasie postanowił chwilowo zakończyć współpracę i cały się nimi obsypał ;)

Składniki:

żółta fasolka szparagowa (ugotowana al dente)
młode ziemniaki (oczyszczone i ugotowane razem ze skórką)
trochę wyciśniętego czosnku
oliwa
cytryna
pieprz
ser typu feta
świeży tymianek

Wykonanie:

Fasolkę oraz ziemniaki łączymy z czosnkiem i skrapiamy oliwą oraz sokiem z cytryny. Doprawiamy świeżo utłuczonym pieprzem i delikatnie mieszamy. Przed podaniem posypujemy pokruszonym serem feta oraz tymiankiem. Smacznego!

Ziołowe ziemniaczki

Danie banalnie proste, ale jakże pyszne!

Młode ziemniaki pachnące oliwą, koperkiem, rozmarynem i tymiankiem...
Popijane zimnym kefirem stanowią przysłowiowe niebo w gębie ;)

Składniki:

młode ziemniaki
koperek
oliwa
trochę świeżego rozmarynu
kilka gałązek świeżego tymianku
pieprz
[opcjonalnie można też dorzucić trochę czosnku]

Wykonanie:

Ziemniaki dokładnie myjemy (nie oskrobujemy - skórka też jest bardzo smaczna, a ponadto zawiera błonnik) i gotujemy w osolonej wodzie, a następnie odcedzamy, doprawiamy pieprzem i polewamy oliwą. Zioła siekamy i delikatnie mieszamy z ziemniakami. Podajemy z kefirem lub zsiadłym mlekiem. Smacznego!

Białe szparagi i cykoria

To nasze pierwsze udane podejście do białych szparagów... O ile zielone są zawsze pyszne, o tyle do białych jakoś nie mogliśmy się wcześniej przekonać, bowiem co i raz trafialiśmy na gorzkie i łykowate :( Tym razem dorwaliśmy jednak sztuki jędrne i jasne, ponadto bardzo skrupulatnie je obraliśmy (dotychczas tylko lekko je oskrobywaliśmy). Okazały się delikatne i słodkawe, z lekką tylko nutką goryczy. A skonsumowaliśmy je w wersji zapiekanej - z serem pleśniowym i cykorią:

 

Składniki:

pęczek białych szparagów
parę cykorii
sok z cytryny
oliwa
ser z porostem białej pleśni - u nas rolada kozia
opcjonalnie trochę natki lub tymianku

Szparagi dokładnie obieramy i blanszujemy w osolonej wodzie. Cykorię oczyszczamy i kroimy wzdłuż na pół. Następnie wraz ze szparagami układamy w żaroodpornym naczyniu. Skrapiamy oliwą i sokiem z cytryny. Wrzucamy na ok. 10 min do nagrzanego piekarnika (190°C, opcja góra i dół). Po tym czasie rozkładamy pokrojony ser i dopiekamy aż się rozpuści (ok. 5 min). Przed podaniem posypujemy tymiankiem lub natką.
Smacznego!

Sałatka groszkowo-pomidorowa z piniolami i tymiankiem

 Dziś naszło nas na słodki groszek, dojrzałe pomidory i chrupiące orzeszki pinii... 

a wszystko to w słonecznej sałatce :)

Skład:

zblanszowany i wystudzony zielony groszek (obecnie z mrożonki)
pomidory
zmiażdżony czosnek
pieprz
oliwa
orzeszki pinii (podprażone na suchej patelni)
świeży tymianek

Spaghetti prawie alla Norma :)

Prawie, ponieważ w oryginalnej wersji tego sycylijskiego dania powinny znaleźć się bazylia oraz solona ricotta... Nam natomiast bardziej pasuje świeży tymianek oraz dojrzewający ser kozi ;) 

Składniki:
(na 4 osoby)

oliwa
3 średnie bakłażany
1 średnia cebula
2 papryczki chili
kilka ząbków czosnku
3 puszki pomidorów pelati
dobrej jakości koncentrat pomidorowy
pieprz
świeży tymianek
ser kozi
makaron z pszenicy durum

Wykonanie:

Bakłażany kroimy w plastry (grubości ok. 1cm), solimy, odstawiamy na 15 min i odciskamy. Wobec obecnych, łagodnych odmian ma to na celu nie tyle usunięcie ewentualnej goryczy, co zmiękczenie struktury. Następnie smażymy bakłażany na rozgrzanej oliwie.

W międzyczasie przygotowujemy sos:
Na osobnej patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy na niej cebulę. Dorzucamy posiekany czosnek oraz papryczki chili. Po chwili wlewamy pomidory raz koncentrat i czekamy aż sos się zagęści. Pod koniec doprawiamy tymiankiem i świeżo utłuczonym pieprzem.

Sos mieszamy z usmażonymi bakłażanami oraz ugotowanym al dente makaronem. Przed podaniem posypujemy pokruszonym kozim serem i tymiankiem. Smacznego!