Curry: kurczak Vindaloo

 Dla odmiany po łagodnej Kormie prezentujemy wybitnie ostre Vindaloo - danie, którym namiętnie zajadał się Dave Lister na pokładzie Czerwonego Karła ;) 

Nazwa tego curry oznacza "ocet i czosnek" i jest ono połączeniem kuchni europejskiej z indyjską - przepis przywieźli bowiem do Goa portugalscy osadnicy, a na przestrzeni lat zmodyfikowano go zgodnie tradycyjną kuchnią regionu, dodając ogromną ilość chili oraz przypraw.

Poniższy przepis również zaczerpnęliśmy z książki Jamiego Olivera "Każdy może gotować" :)

Składniki na sos Vindaloo:
3 ząbki czosnku
kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
4 suszone czerwone papryczki chili
1 łyżeczka mielonej kurkumy
1/2 łyżeczki soli morskiej
3 łyżki oleju arachidowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 świeże czerwone papryczki chili
pęczek świeżej kolendry
przyprawy do uprażenia: 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu, 4 goździki, 2 łyżeczki nasion kolendry, 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, 1 łyżeczka nasion kozieradki

Czosnek oraz imbir obieramy i siekamy. Pieprz, goździki, kolendrę, koper oraz kozieradkę podprażamy na średnim ogniu (parę minut, aby wydobyć aromat), a następnie ucieramy na proszek. Potem wraz z resztą składników mielimy na gładką masę.


Pozostałe składniki na Vindaloo:

3 średnie cebule (pokrojone w cienkie plasterki)
4 ząbki czosnku
2 świeże papryczki chili i kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
pęczek świeżej kolendry
2 puszki pomidorów
olej arachidowy lub roślinny
kawałek masła
ok. 800g piersi kurczaka
6 łyżek octu balsamicznego
1 łyżka miodu

Wykonanie:

Czosnek, imbir, chili oraz kolendrę drobno siekamy, a następnie wraz z cebulą wrzucamy na rozgrzaną patelnię z olejem i masłem. Smażymy 10min., aż całość zmięknie i nabierze złocistego złocistego odcienia. Dodajemy mięso i sos Vindaloo. Dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki pokryły się sosem. Dodajemy pomidory, ocet balsamiczny, miód i ok. 400ml wody, tak aby przykryła wszystkie składniki i znów mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia, a następnie dusimy na małym ogniu pod przykryciem aż mięso zmięknie (regularnie sprawdzamy, aby nie przywarło do patelni).

Nasze Vindaloo zjedliśmy z ugotowanym na sypko ryżem basmati z dodatkiem świeżej kolendry i limonki oraz (obowiązkowo) dużą ilością jogurtu naturalnego ;)

Curry: kurczak Korma

 Zainspirowani książką Jamiego Olivera "Każdy może gotować" eksperymentujemy od jakiegoś czasu z różnymi rodzajami curry. Na początek kurczak w umiarkowanie pikantnym i kremowym sosie Korma:

Składniki na sos Korma:

2-3 ząbki czosnku
kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
1/2 łyżeczki chili,
1 łyżeczka garam masala
1 łyżeczka kurkumy (modyfikacja własna)
1/2 łyżeczki soli morskiej
2 łyżki oleju arachidowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 świeże zielone chili
3 łyżki wiórków kokosowych
2 łyżki mielonych migdałów
pęczek świeżej kolendry
przyprawy do uprażenia: 2 łyżeczki kminu rzymskiego i 2 łyżeczki nasion kolendry (od siebie dorzuciliśmy dodatkowo 1 łyżeczkę gorczycy oraz trochę kardamonu)

Czosnek oraz imbir obieramy i siekamy. Kmin, nasiona kolendry podprażamy na średnim ogniu (parę minut, aby wydobyć aromat), a następnie ucieramy na proszek. Potem wraz z resztą składników mielimy (za pomocą blendera) na gładką masę.


Pozostałe składniki na kurczaka w sosie Korma:

ok. 800g piersi z kurczaka
3 średnie cebule
opcjonalnie: 1 świeża zielona papryczka chili i kawałek świeżego imbiru wielkości kciuka
1 puszka ciecierzycy
olej arachidowy lub roślinny
kawałek masła
400ml mleka kokosowego
70g płatków migdałowych + garść do dekoracji
3-4 łyżki wiórków kokosowych
sól morska i świeżo utłuczony czarny pieprz

Wykonanie:

Imbir i chili drobno siekamy. Na patelnię wlewamy olej i podsmażamy pokrojoną pierś kurczaka, dodając papryczkę chili, imbir oraz kawałek masła (mieszamy żeby nie potrawa nie przywarła ani się nie przypaliła). Następnie dodajemy zeszkloną na osobnej patelni cebulę, przygotowany wcześniej sos Korma, mleko i wiórki kokosowe oraz płatki migdałowe. W razie potrzeby dolewamy też trochę wody i doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i dusimy aż kurczak będzie miękki, a nadmiar płynu ulegnie redukcji. Na koniec doprawiamy solą oraz pieprzem, dodajemy osaczoną ciecierzycę i jeszcze chwilę podgrzewamy.

Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem, jogurtem naturalnym, świeżą kolendrą i płatkami migdałów.

Angielskie ciasto czekoladowe

Dość sycące, ale przełamane słodko-kwaskową polewą.  

Pieczemy je od lat i serdecznie polecamy, bo dosłownie rozpływa się w ustach :)

Składniki na ciasto:

200g śmietany 18%
1/4 łyżeczki soli
400g gorzkiej czekolady
2 łyżki kakao
4 jaja (rozmiar L; białka i żółtka osobno)
150g cukru pudru
2 łyżki mąki pszennej

200g mlecznej czekolady
12 łyżeczek jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Śmietanę wraz z kakao i solą podgrzewamy i rozpuszczmy w niej gorzką czekoladę.
Białka ubijamy na sztywną pianę.
Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy do nich przestudzoną masę czekoladową i dalej miksując wsypujemy mąkę. Następnie bardzo delikatnie dodajemy pianę z białek.
Przekładamy masę do tortownicy (średnica 22cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w temperaturze 180ºC przez 40 min.
Gotowe ciasto polewamy czekoladą mleczną rozpuszczoną w kąpieli wodnej i wymieszaną z jogurtem.
Przed podaniem schładzamy w lodówce - najlepiej smakuje następnego dnia, więc warto poćwiczyć silną wolę;)

Smażone bakłażany i tzatziki

Wybaczcie tak długą przerwę w blogowaniu, ale postanowiliśmy się trochę powakacjować ;) Co prawda w Krainie Deszczowców, ale i tak było fajnie ;) W każdym razie już jesteśmy, w związku z czym znów możecie liczyć na regularne wpisy :) 

Na pierwszy rzut idzie prosta, popularna i pyszna grecka przystawka - sos tzatziki. Nam posłużył ostatnio jako dodatek do smażonych bakłażanów. Przepis znajdziecie poniżej, a my tymczasem idziemy zobaczyć, co tam słychać na Waszych blogach... :)

Składniki:

2 średnie zielone ogórki
parę ząbków czosnku
jogurt grecki lub bałkański
parę garści świeżej mięty
sól
świeżo utłuczony pieprz
[opcjonalnie trochę oliwy EV]

Wykonanie:

Ogórki obieramy, ścieramy na tarce (na dużych oczkach) i odsączamy na sitku. Następnie mieszamy je z drobno posiekaną miętą oraz wyciśniętym czosnkiem. Potem dodajemy jogurt (ilość zależna od pożądanej konsystencji) i doprawiamy solą oraz pieprzem. Całość delikatnie mieszamy i wkładamy na trochę do lodówki, aby się przegryzło. (Opcjonalnie można dolać też trochę oliwy, z czego akurat tym razem zrezygnowaliśmy, bowiem wystarczająco dużo było jej w smażonych bakłażanach...) Smacznego!

Kremowy jogurt czekoladowy z malinami

Zaczniemy od tego, że jest pyszny :) Delikatny, umiarkowanie słodki oraz lekko kwaskowy. Ponadto idealnie nadaje się do maczania świeżych malin!

I mimo że sam w sobie do dietetycznych produktów niestety nie należy, to i tak jest znacznie mniej kaloryczny niż bardziej tradycyjne desery czekoladowe na bazie śmietany, jaj, cukru i masła... Ot takie mniejsze zło ;) Polecamy! :)

Składniki (na 2 osoby):

100g ciemnej czekolady (posiekanej)
ok. 170-200g jogurtu naturalnego (w temperaturze pokojowej)
ok. 300g malin

Wykonanie:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie zdejmujemy z ognia, dodajemy jogurt i dokładnie mieszamy. Serwujemy z malinami lub innymi sezonowymi owocami. Smacznego!

Bakłażanowe Tepsi

Tytułowe Tepsi to tradycyjna iracka potrawka, w skład której wchodzą: bakłażany, pomidory, cebula i mięso (wołowina lub baranina). Słodycz i miękkość bakłażanów przenika się tu z aromatem przysmażonej skórki pomidorowej i czosnku, a dodatek mięsa sprawia, że danie jest dość konkretne :)

Bakłażany w tej potrawie obowiązkowo muszą być smażone, bowiem pieczone lub grillowane znacznie odbiegałyby od oryginału, zarówno smakiem jak i konsystencją...

Składniki:

oliwa
sól
3 średnie bakłażany
5 średnich cebul
ok. 1-1,5kg małych pomidorów
ok. 700g wołowiny (lub jagnięciny)
2-3 szklanki przecieru pomidorowego
kilka wyciśniętych ząbków czosnku
pieprz
chili

Dodatki:

ryż basmati
jogurt naturalny
świeża kolendra


Wykonanie:

Bakłażany kroimy w plastry (grubości ok. 1cm), solimy, odstawiamy na ok. 15 min i odciskamy, po czym smażymy partiami na rozgrzanej oliwie.
Cebulę kroimy w grube krążki i szklimy.
Pomidory nacinamy i smażymy aż skórki zaczną się brązowić.
Wołowinę kroimy na małe kawałki i podsmażamy, pod koniec podlewając przecierem i doprawiając pieprzem, chili oraz czosnkiem.
Następnie do mięsa dokładamy przygotowane wcześniej warzywa, przykrywamy i trzymamy jeszcze chwilę na ogniu (małym), aby całość się przegryzła.

Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem basmati, paroma łyżkami jogurtu naturalnego i świeżą kolendrą.

Smacznego!

Jogurt daktylowo-figowo-waniliowy

Jogurty smakowe jadamy co i raz, jednakże od kupnych wolimy przygotowane własnoręcznie, albowiem nie dość, że mamy wtedy pewność co w nich siedzi, to jeszcze możemy wyczarować takie połączenia, których na polskim rynku brak... Jak np. jogurt daktylowo-figowo-waniliowy :)

Składniki (na 2 porcje):

400g jogurtu naturalnego
10 dużych daktyli (w miarę możliwości świeżych i miękkich)
8 suszonych fig (namoczonych dla zmiękczenia we wrzątku i posiekanych)
pół łyżeczki naturalnego ekstraktu z wanilii (ew. w miejsce wanilii pasuje też cynamon lub kardamon)

Wykonanie:

Wszystkie składniki miksujemy blenderem. Podajemy po schłodzeniu. Smacznego!

Na początek zdrowe i pożywne śniadanie :)

Jogurt naturalny ze zmiksowanym mango
oraz batony owsiano-otrębowo-bakaliowe*

* inspirowane Breakfast Bars wg Nigelli Lawson, ale mocno zmodyfikowane (obecnie za każdym razem robimy je "na oko", z różnych proporcji i składników)

Skład:
250g płatków owsianych
150g otrębów żytnich
50g zarodków pszennych
100g zmienionego siemienia lnianego
100g wiórków kokosowych
200g pestek słonecznika
150g migdałów
150g orzechów laskowych
200g suszonych daktyli (posiekanych)
250g suszonych śliwek (posiekanych)
trochę zmielonego kardamonu
500g mleka skondensowanego light (niesłodzonego)

Przygotowanie dokładnie jak w zalinkowanym przepisie, ale potrzebna będzie większa forma (np. 30x40cm). Gdyby po zalaniu mlekiem masa była zbyt sypka, wystarczy dolać trochę gorącej wody.