Phở bò

Niesamowicie zdrowy, aromatyczny, wołowo (phở bò) lub kurczakowo (phò gà) - korzenny wietnamski wywar, serwowany z fantastycznymi, chrupiącymi dodatkami, które nie są gotowane, lecz jedynie sparzone we wrzącej zupie.
Nr 1 wśród naszych ulubionych zup.

Składniki na wywar:

ok. 650g krowiego ogona  - wrzucamy do sporego garnka (u nas 5L),

zalewamy wodą, zagotowujemy, po czym zbieramy szumowiny...

 
i dodajemy:

zawinięte w gazę przyprawy (8 gwiazdek anyżu, kilkanaście goździków, 2 łyżki nasion fenkułu, 2 laski kory cynamonu, 1 łyżkę nasion kolendry, kilka szt. kardamonu, kilka ziaren pieprzu)

kilka łodyg trawy cytrynowej 
2 -3 spore, obrane cebule 
spory kawałek świeżego imbiru
łodygi kolendry
2 czerwone chili
1 zielone chili
w porywach 1 fenkuła (to już nasz wymysł ;))
ok. 6 łyżek sosu rybnego
2 łyżki cukru trzcinowego muscovado
1 płaską łyżeczkę soli (ew. później więcej wg uznania) 
 

Całość gotujemy na wolnym ogniu, aż do uzyskania esencjonalnego wywaru. Na koniec wyławiamy kawałki ogona i oddzielamy mięso od kości. Bulion zaś przecedzamy do nowego garnka.

Dodatki do podania:

oddzielone od kości mięso z ogona

trochę chudej wystekowanej wołowiny (normalnie kroi się ją na cieniutkie paseczki i surową zalewa gorącym bulionem, jednakże my przez wzgląd na stan błogosławiony ugotowaliśmy ją w bulionie ;))

makaron ryżowy
groszek cukrowy lub śnieżny
kiełki fasoli mung
świeża kolendra (mile widziane również mięta i tajska bazylia)
dymka
posiekane chili
limonka

Dodatki nakładamy do miski i zalewamy wrzącym wywarem, smacznego!

No to klops

 Wstępnie przygotowuje się go jak klopsiki, ale ostatecznie robi za pieczeń.
Jest łatwy, miękki i soczysty, a do tego tapla się w smakowitym pomidorowo-ciecierzycowo-worcesterowym sosie.
Sprawdza się zarówno na ciepło jako obiadowa porcja mięcha jak i na zimno na kanapkach.
Polecamy :)

Składniki:

2 średnie cebule
oliwa
sól morska i świeżo utłuczony czarny pieprz
1 płaska łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 czubata łyżeczka mielonej kolendry
12 krakersów (pokruszonych)
2 łyżeczki suszonego oregano
2 czubate łyżeczki musztardy Dijon
500g mielonej wołowiny
1 jajko (rozmiar L)
2 ząbki czosnku (pokrojonego w plasterki)
1 świeża czerwona papryczka chili (posiekana)
1 łyżeczka mielonej wędzonej papryki
3 łyżki sosu worcester
1 puszka ciecierzycy (odcedzona)
2 puszki pomidorów pelati
2 łyżki octu balsamicznego
rozmaryn


Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do maksymalnej temperatury. Stawiamy dużą patelnię na średnim ogniu, wlewamy sporo oliwy i pieprzu. Dodajemy 1 posiekaną cebulę, kmin i kolendrę. Smażymy aż cebula zmięknie i uzyska złocisty kolor. Następnie przekładamy do dużej miski do wystygnięcia, a potem dorzucamy krakersy, oregano, musztardę i mięso. Wbijamy jajko i doprawiamy solą oraz pieprzem. Całość mieszamy, formujemy w kształt zbliżony do piłki do rugby i nacieramy odrobiną oliwy. Następnie umieszczamy żaroodpornym naczyniu, wkładamy do piekarnika i natychmiast zmniejszamy temperaturę do 200°C. Pieczemy 30 min.

Przygotowanie sosu:

Drugą cebulę również siekamy, a następnie wraz z czosnkiem, chili wędzoną papryką, szczyptą soli oraz pieprzu wrzucamy do średniego rondla z odrobiną oliwy. Smażymy na średnim ogniu (mieszając) aż wszystko zmięknie i uzyska delikatnie złocisty kolor. Dodajemy sos worcester, ciecierzycę, pomidory, rozmaryn i ocet balsamiczny. Całość zagotowujemy, po czym zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy 10 min.

Wykończenie:

Klopsa wyjmujemy z piekarnika i odlewamy tłuszcz. Otaczamy go sosem i wstawiamy naczynie z powrotem do piekarnika na ok. 10-15 minut (aż sos zacznie bulgotać) :)

Przepis znów by Jamie O., ale co poradzić jak on tyle fajnych rzeczy pichci ;)

Spaghetti z sosem pomidorowo-warzywnym i klopsikami wołowymi :)

Ilekroć słyszymy że ktoś jadł "spaghetti" mamy dylemat, czy dopytywać jakie, bowiem w większości przypadków i tak oznacza to po prostu makaron spaghetti z szeroko pojętym sosem pomidorowym... I nic to, że istnieje wiele różnych możliwości, jak chociażby napoli, bolognese (które w oryginale serwuje się z tagliatelle), putanesca, carbonara, pesto itd. Nie to żebyśmy byli jakimiś strasznymi ortodoksami, ale zawsze nas takie podejście dziwi (podobnie jak przelewanie makaronu zimną wodą) - tak się tylko wyżalić chcieliśmy... ;)

Poniżej nasze przedwczorajsze "spaghetti" - z klopsikami jak na amerykańskich filmach, o! ;)

Składniki na meatballsy:
mielona wołowina
kilka ząbków czosnku
świeżo utłuczony pieprz
sól

Składniki na sos pomidorowo-warzywny (dla ok. 4-5 osób):
kilka średnich cebul (drobno pokrojonych)
ze 2 marchewki (startej na grubych oczkach)
parę łodyg selera naciowego
3 puszki pomidorów pelati
dobrej jakości koncentrat pomidorowy
czosnek, chili, oregano, sól i pieprz
oliwa

przydatny będzie też parmezan i jakieś świeże zielsko do posypania (np. natka, oregano, tymianek, bazylia) - my akurat nie mieliśmy :(

Wykonanie:

Mięso mieszamy z czosnkiem, pieprzem i solą, a następnie formujemy z niego małe kuleczki.
Cebulę wraz z marchwią i selerem naciowym podsmażamy lekko na oliwie.
Na osobnej, dużej patelni smażymy klopsiki, a kiedy się zrumienią dodajemy pomidory, koncentrat oraz podsmażone warzywa i doprawiamy wg uznania.
Całość gotujemy aż sos odpowiednio się zagęści (co i raz delikatnie mieszając).

Serwujemy np. ze spaghetti ;) Oczywiście zgodnie z regułami sztuki przed podaniem mieszamy makaron z sosem (tak, trafia nas też gdy widzimy smętną kupkę makaronu z porcją sosu jedynie na wierzchu) ;) 

Pzdr! :)

Soczysty stek wołowy, kremowe purée i złocista kukurydza

...czyli zestaw zahaczający o kuchnię Wuja Sama ;) Prosty, konkretny i pyszny :) 

Ostrzegamy jednak, że na taki obiad należy sobie zrobić spoooro miejsca... ;)

Ale po kolei...
Otóż w skład naszego sycącego posiłku weszły:

- grube steki wołowe (w warunkach polskich świetnie sprawdza się w tej roli rozbratel): ponakłuwane, doprawione pieprzem i usmażone na patelni grillowej

- kolby kukurydzy wrzucone na kilka minut na wrzątek

- aromatyczne purée z gałką muszkatołową i cheddarem

  Nie podamy tu konkretnych proporcji, ponieważ za każdym razem robimy je kompletnie "na oko" i Wam również radzimy regulować ilość poszczególnych składników na bieżąco, wg własnych upodobań...
Napiszemy tylko, że:
Ugotowane ziemniaki (bez skórki) utłukliśmy, a następnie dodaliśmy do nich parę łyżek masła i chlupnęliśmy sporo ciepłego mleka, po czym starliśmy doń (na drobnych oczkach) kawałek mocno dojrzałego cheddara... Na koniec doprawiliśmy całość solą, pieprzem i paroma szczyptami gałki muszkatołowej :)

Wołowina - wydanie deszczowe

Jako że pogoda jest chwilowo nieco jesienna, przyrządziliśmy specjalnie dostosowaną do niej potrawę... 

No dobra, może nie do końca, bo z młodymi ziemniakami :) I tak naprawdę to nawet nie mieliśmy na nią jakiegoś specjalnego zamysłu ;) Po prostu przez deszcz kompletnie nie chciało nam się wychodzić z domu, więc wykombinowaliśmy obiad z tego, co akurat było na stanie ;) A ponieważ wyszedł pysznie, serdecznie polecamy! :)

Składniki (proporcje wg uznania):

miękka wołowina (pokrojona na małe kawałki)
gałązka rozmarynu
parę wyciśniętych ząbków czosnku
pieprz

oczyszczone młode ziemniaki (ze skórką)
odrobina oleju rzepakowego

czerwona papryka
cebula
oliwa EV

Wykonanie:

Ziemniaki kroimy na ćwiartki i układamy na teflonowej blasze natłuszczonej olejem. Pieczemy w temperaturze 220°C, aż się zrumienią.

Paprykę kroimy w grubsze paski, a cebulę w krążki. Następnie wrzucamy na patelnię grillową, a gdy będą gotowe przekładamy do miski i skrapiamy oliwą.

Wołowinę smażymy na teflonowej patelni wraz z oberwanymi igiełki rozmarynu. Pod koniec dodajemy czosnek oraz trochę pieprzu.

Całość serwujemy po wymieszaniu. Smacznego!

Kuskus z bobem i wołowiną

Świeży bób to fantastyczna sprawa, w związku z czym w sezonie bardzo często gości w naszej lodówce. Jeśli znudzi się w roli samodzielnej, niskokalorycznej przekąski do oglądania filmów, to zawsze można atrakcyjnie spożytkować go w sałatce lub innym daniu. Gorzej gdy sami nie wiemy, czego akurat chcemy...

Co zatem robi przezorny mąż, gdy jego ciężarna żona nie może zdecydować na co dokładnie ma ochotę? :P

Na wszelki wypadek przywozi ze sklepu ryż, makaron i kuskus na raz... 

Ostatecznie padło na ten ostatni ;)

 Składniki (na 4 solidne porcje):

kuskus (500g)
sól morska
sok wyciśnięty z 2 cytryn

ok. 700g miękkiej wołowiny (pokrojonej na małe kawałki)
parę wyciśniętych ząbków czosnku

1kg bobu
2-3 średnie cebule cukrowe
pęczek natki pietruszki
pęczek mięty

oliwa

Wykonanie:

Kuskus solimy i zalewamy wrzątkiem, a gdy się zaparzy dodajemy sok cytrynowy.
Bób gotujemy (kilka minut), a następnie łuskamy.
Cebulę, natkę i miętę drobno siekamy.
Wołowinę smażymy na teflonowej patelni, pod koniec dodając czosnek.
Warzywa oraz mięso dorzucamy do przygotowanego wcześniej kuskusu, polewamy oliwą i delikatnie mieszamy.

Smacznego!

Bakłażanowe Tepsi

Tytułowe Tepsi to tradycyjna iracka potrawka, w skład której wchodzą: bakłażany, pomidory, cebula i mięso (wołowina lub baranina). Słodycz i miękkość bakłażanów przenika się tu z aromatem przysmażonej skórki pomidorowej i czosnku, a dodatek mięsa sprawia, że danie jest dość konkretne :)

Bakłażany w tej potrawie obowiązkowo muszą być smażone, bowiem pieczone lub grillowane znacznie odbiegałyby od oryginału, zarówno smakiem jak i konsystencją...

Składniki:

oliwa
sól
3 średnie bakłażany
5 średnich cebul
ok. 1-1,5kg małych pomidorów
ok. 700g wołowiny (lub jagnięciny)
2-3 szklanki przecieru pomidorowego
kilka wyciśniętych ząbków czosnku
pieprz
chili

Dodatki:

ryż basmati
jogurt naturalny
świeża kolendra


Wykonanie:

Bakłażany kroimy w plastry (grubości ok. 1cm), solimy, odstawiamy na ok. 15 min i odciskamy, po czym smażymy partiami na rozgrzanej oliwie.
Cebulę kroimy w grube krążki i szklimy.
Pomidory nacinamy i smażymy aż skórki zaczną się brązowić.
Wołowinę kroimy na małe kawałki i podsmażamy, pod koniec podlewając przecierem i doprawiając pieprzem, chili oraz czosnkiem.
Następnie do mięsa dokładamy przygotowane wcześniej warzywa, przykrywamy i trzymamy jeszcze chwilę na ogniu (małym), aby całość się przegryzła.

Podajemy z ugotowanym na sypko ryżem basmati, paroma łyżkami jogurtu naturalnego i świeżą kolendrą.

Smacznego!

Grillowanie czas zacząć ;)

Grillowany shish kebab wołowy (skład: mielona wołowina, pieprz, chili, nasiona kolendry, kmin rzymski, natka, sól - ilość przypraw wg uznania) oraz lekka sałatka (skład: pomidorki, natka, czerwona i biała cebula, zielony ogórek, czarne oliwki, pieprz, oliwa)